Descrizione
FERMENTAZIONE / I vitigni che vanno a comporre questo vino vengono vinificati separatamente. La vendemmia inizia i primi giorni di Agosto per lo Chardonnay e il Sauvignon la mattina molto presto per evitare di portare in cantine le uve calde. La Passerina viene raccolta nella prima decade di settembre. I vigneti per ottenere questo vino sono stati selezionati per la loro esposizione, molto fresca. Processo: Fermentazione in acciaio a temperatura controllata per circa 15 giorni. Finita la fase fermentativa i vini vengono assemblati per iniziare un lungo affinamento a temperatura di tre gradi favorendo il mantenimento all’interno del vino la CO2 naturale che conferisce al prodotto questo particolare pétillant.

